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レストランカフェのパティシエだけど質問ある? [無断転載禁止]©2ch.net


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1 : レストランカフェのパティシエだけど質問ある?
今在職中ですが素敵なお誘いあればホイホイついて行きます 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)


2 : オリジナルのレシピあんの?
イタリアン?フレンチ?

3 : >>2
オリジナルはありますよ〜
小さなショーケースに7種類位、季節によって変えてます
後はデセール(皿盛り)があったり

どちらかと言うとイタリアンよりですかね?
パスタとか出してます

4 : 料理とデザートの相性とか考えたこと有るかな?
メインがタリアタッレのディナーで今の時期なら何を出す?

5 : >>4
すみませんがパティシエがメインだからわからないですね〜
デザート、デセールは季節の物だったり、面白い物を出してます
元がフランス菓子のパテスリー出身なのでそこまで気を配れてないのが現状です

後関係ないのですが発音タリアタッレなんですね
ずっとタリアテッレだと思ってました

6 : エスプレッソマシン使える?

7 : >>6
つかえるよ〜
ハートとメタセコイヤみたいな模様までなら出来る

8 : >>7
独立すればいいじゃん(いいじゃん)

9 : >>8
お金ないしまだ年齢も低いので
貸してくださる所がないと思いますね〜

まだまだ知識も足りてないので勉強しないと

10 : 料理の勉強も並行してやっておくといいかも。

11 : >>10
将来的にはカフェを出したいと思ってるので
店舗運営の事も勉強しないとなのでやることだらけですね

12 : ぜひ嫁の代わりにうちのカフェで働いてください

13 : どこでやってるの?都内?

14 : >>12
今の所より待遇が良ければいきますよ〜
ただ上でも書いたように1カ月待ってもらう事にはなりますが

>>13
都内じゃないですよ、場所は一応内緒

15 : ガトーショコラのルセットを元にガトーテヴェール、要は抹茶ベースで同じものを作りたいんだけどチョコをホワイトにしてココアPの半分くらいを抹茶Pに不足分は薄力で補うイメージなんだけど上手く焼けるだろうか?

16 : >>15
15さんのルセットがわからないので何とも言えませんが
ショコラブラン、バター、全卵、グラニュー糖、抹茶Pあれば行けますよ

膨らむか心配なら薄力粉入れればいいですし
色を黒っぽくしたいならココアP入れればいいし
なんてことはない、いつも通りやれば失敗しないですよ
試作を数回して味を決めればいいと思います
注意する点は焼き色と甘さ位ですかね?

17 : ありがとうやってみるよ

18 : ランチタイムはストーブ前手伝ってる?
前に雇ってた奴はデザート以外やりたくないとかぬかしやがった。

19 : >>17
がんばってください!
もし焼いてみて出来が悪いようであれば一報頂けると
少しはお助けできるかもしれません

>>18
手伝ってると言うよりメインでやってますよ
料理とお菓子両方1人でやってます
ちなみに製菓学校卒です

20 : >>19
YOU KNOW!

21 : >>19
無能ですよ悲しい事に…(笑)
無能だから仕事辞めたい、でも就職先探さなきゃ状態

22 : お一人でデザート7種に料理の仕込み調理もこなすなんて有能過ぎですよ

23 : >>22
つっこんだら負け

24 : >>22
小さな店だからね〜
むしろ逆にこれだけやらないと利益が出ないのなんて
ここに居る人達ならわかると思うのだが?

25 : どこ地方なら来れるのかね

26 : >>25
正直どこでも大丈夫ですね〜
しいて上げるなら沖縄は遠すぎますかねって感じです

27 : お歳はおいくつですか?

28 : >>27
23になりますよ〜

29 : うほっ!いい歳!
将来が楽しみですね。

30 : >>29
今からこんなんで将来が不安ですよ先輩!

31 : 今更ながらスペック

23歳製菓学校卒、パティシエ兼調理

飲食歴  バイトも合わせて4年
作れる物 デザート、ジェラート、パスタ、他
     パン(クロワッサン、デニッシュ、フォカッチャ、ライムギ、他)
デザート 生菓子より焼き菓子の方が得意、基本的な事は出来る
     本を見ればある程度の物は再現可(本物に近づけるため2〜3回試作)
     愛読書は素材より素材らしく、バイブル系

料理   料理に関する知識は少ない(伊、仏語の単語はわからない)
     昔勤めてたイタリアンでかじった物を試作して自分の物にした(笑)
     こちらも本があれば再現可(ただし製菓に大分劣る)
ドリンク コーヒーマシーンはある程度使える、サイフォン可
     エスプレッソマシーンも使用可(エスプレッソのハートなら可成功率7割)
     紅茶については入れ方を知っている程度、深いこだわりは今のところなし
     その他、ショコラに色々入れたりする飲み物可

32 : 中部地方においでよ
12月にダイニングバーの新店舗出すよ

33 : >>32
素敵なお誘いですね〜
中部地方は行った事がないですが全然いけますね

ただこれが本気のお誘いかはさておき
現在、自分は在職中につき雇って頂くとなっても1か月後になってしまうと言う

34 : 今のお店に不満でもあるの?

35 : >>34
むしろ不満しかないですね〜

36 : >>35
何が不満?

37 : >>36
あんまり詳しくは書かないけど
休みがない休みの日は休日出勤
給料低い、オーナーが飲食経験ない(カフェ、レストランカフェがすぐ潰れる原因が分かったような)
その他色々ありすぎる

rm
lud20161008033044c
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